lonza, lombo, lombata, arista sau cum se numeste la voi cu cruista de rosii uscate si rozmarin .. pina acum una dintre cele mai bune combinatii
pozele mel sunt aici sper ca se deschide linkul
http://www.reteteculinare.ro/forum/discuti...e-11788/#147460Am scris generic "porc" caci puteti face cu orice bucata de carne de porc preferati voi : cotlet dezosat cum am folosit eu, cotlet cu os, muschi, muschiulet dar si pulpa sau alta bucata de carne pentru friptura la cuptor .. Doar timpul de coacere o sa fie diferit.
Ingrediente:
o bucata de cotlet dezosat * (CCA 800 gr)
2 lingurite sos mexican ( un ketchup foarte iute)
6 rosii uscate in ulei
2 crengute de rozmarin verde
1 catel de usturoi ( sau mai mult dupa gustul vostru)
ulei, apa, sare marina nemacinata, piper macinat
2 morcovi
ata de bucatarie pentru legat carnea
folie de aluminiu
termometru pentru fripturi (optional)
* in Italia se numeste LOMBATA, LONZA sau ARISTA .
Arista vine din greceste si a fost folosit pentru prima oara in 1439 cu ocazia conciliului ecumenic intre biserica romana si cea greaca organizat la Florenta de Cosimo cel batrin . Aici a fost servita o friptura cu aceasta bucata de carne, este o reteta tipica florentina ( ei pun doar rozmarin, usturoi si piper in reteta originala ) iar Bessarion, mitropolitul de Niceea ar fi exclamat "ARISTOS" ( in greaca = cea mai buna ) pentru ca i-a placut in timp ce majoritatea florentinilor aflati de fata si care nu stiau greaca au crezut ca se referaq la numele bucatii de carne si au continuat sa numeasca aceasta bucata "arista ".
Rosiile uscate le taiem cu semiluna impreuna cu catelul de usturoi si acele de pe crengutele de rozmarin. Adaugam sare si piper macinat dupa gust .
Bucata de carne spalata si uscata cu un servet o ungem cu sosul mexican pe toate partile . O punem pe un fund de lemn sau o tava si o acoperim cu amestecul tocat de rosii uscate, rozmarit etc ... ca sa formeze o crusta . O legam cu ata de bucatarie - optional.
Apoi o asezam in tava in care o vom coace ( de preferat una cu peretii mai inalti si dimensiunea aproape de masura /marimea bucatii de carne , eu am folosit un vas de sticla pentru cuptor.
Alaturi asezam cei doi morcovi curatati si taiati felii mai groase si varsam apa de circa 1.5 cm pe linga bucata de carne ( NU peste carne).
Acoperiti cu folie de aluminiu fara ca aceasta sa se sprijine pe carne si lasind putin spatiu in lateral pe unde sa iasa aburii.
Coaceti in cuptorul gata incalzit la 170 °C cca 30-40 minute acoperit cu folia apoi scoateti foaia de aluminiu si lasati pina se rumeneste ( minim 1 ora pentru o bucata de carne de dimensiunea asta si la aceasta temperatura destul de mica ). Eu cind am scos foaia de aluminiu am infipt termometrul in carne si am lasat pina cind temperatura interna a ajuns la 77°C adica unde scria porc proaspat .
Lasati friptura sa se odihneasca si sa se raceasca, apoi taiati cu gija sfoara si feliati friptura de preferat rece ca sa se taie felii subtiri pe care le puteti incalzi din nou putin impreuna cu sosul iniante sa le serviti.
Este ideala pregatita cu o zi inainte.
Puteti sa o serviti simpla cu salata sau cu garnitura care va place sau simpla doar cu morcovii care au copt impreuna .. Puteti sa nu puneti morcovii in tava ci alte legume care va plac voua
aici gasiti exact care este bucata de carne folosita : numarul 5 ( lonza )
ca chiftele cu sos le plac mult...
..mie si lui MArco da..atunci fac mereu doar cu rosii ... macar asa le place la amandoi...