|
|
HOINAR de-al CASEI
>>>>> - Group:
- Moderatori
- Posts:
- 4,022
- Status:
| |
| nu fac probe dar deja imi salvez toate retetele care ma atrag, intr.un fisier special .. e clar ca nu le voi face pe toate :-)) dar atunci cind o sa vina momentul o sa stiu de unde sa ma inspir.
un dulce specific oentru Bologna si provincia din jur si pe care l-am facut in anii trecuti este CERTOSINO ( cum il numesc orasenii din Bologna ) sau PANONE (cum e numit in provincie) . Certosino e mai dur si panone mai moale , fraged. Mie imi place panone si imi place cu ciocolata ( mai modern) .
PANONE CU GLAZURA DE CIOCOLATA
Ingrediente :
500 gr faina
1 plic de praf de copt ( 16 gr)
200 gr zahar
100 margarina
2 oua
coaja rasa de la o lamiie
30 gr zahar vanilat ( sau un plic de vanilina sau vanilie din "teaca")
300 gr cacao
50 gr ciocolata amaruie
50 gr marmelada ( se foloseste mostarda bolognese care este o marmelada dulce de gutui, prune si portocale .. ca un magiun romanesc)
1/2 fiola de esenta de migdale
300 gr fructe candite (cedru, portocale, cirese) *
300 gr nuci, arahide , migdale, alune cintarite cu coaja cu tot
100 gr stafide
100 gr smochine
200 ml lapte
150 ml vin alb sec
1 lingura de miere
lichior de migdale
- minim 200 gr ciocolata amaruie +1 lingura de ulei topite la bain marie sau microunde pt glazura
- o parte din fructa candita si din alune se tine de-oparte pt ornat nucile , migdalele, arahidele, alunele curatate de coaja si taiate marunt cu cutitul se tin in vin de seara pina dimineata (
- am pus si stafidele si smochinele in vin sa prinda gust ( asta e modificarea mea la reteta )
- margarina si ciocolata se topesc impreuna la bain marie sau la microunde ...
- se amesteca toate ingredientele inclusiv vinul in care au fost tinute nucile si mai putin lichiorul de migdale, cu el se va uda coltul unui servet de bucatarie si cind scoatem panonele din cuptor asa cald stergem usor pe deasupra ca sa nu se ude ci doar sa doar sa prinda aroma
- se amesteca bine cu lingura de lemn si la fundul castronului ( atentie sa fie unul mare sau eventual o cratita )
- se toarna compozitia care va fii ceva mai tare decit un pandispan ( si nu va avea mai mult de 2.5 cm inaltime cind o punem in tavi pt ca va creste dublu ....)in forme de obicei rotunde si tapetate cu hirtie de copt ( mai intii udata la jet de apa si apoi stoarsa ca sa o puteti intinde mai bine in tava) daca e vorba de tava normala sau doar unse cu unt daca sunt forme de unica folosinta de aluminiu si se da la cuptor la foc mediu circa 45 min .
- Se scoate si se glaseaza cu ciocolata care a fost amestecata cu alunele tinute deoparte .. iar apoi se orneaza cu restul de fructe candite.
- Se taie cind s-a racit bine de tot ...
in reteta clasica nu e glazurat cu ciocolata ci doar ornat cu fructe candite inainte sa il coacem apoi scos din cuptor uns cu lichior de kigdale amare si lasata sa se raceasca. Cind e rece este uns din nou cu miere incalzita ca sa fie lichida si sa ii dea luciu.
Se pastrreaza in celofan, pungi de plastic pentru alimente . Pe timpuri se cocea in luna decembrie chiar si la inceput de luna pentru ca se faceau liste la brutarie cu toate femeile care duceau acolo aluaturile lor ca sa le coaca in cuptorul brutarului.
Se pastra pina dupa sarbatori.
|
| | |
ajung io iar pe la Bologna! 
