China radio international Specialităţi culinare din oraşul Zhengzhou
Bună seara, dragi prieteni! În ediţia de astăzi a rubricii noastre vă voi prezenta trei specialităţi culinare specifice oraşului Zhengzhou din provincia Henan. Este vorba despre colţunaşul lui Cai, plăcinta lui Ge şi tăiţeii lui He, considerate cărţi de vizită a oraşului. Să mergem acum să le gustăm. La microfon, Zhang Xue.
Vorbind despre cele trei specialităţi, mulţi localnici în vârstă nu-şi pot ascunde emoţia. Lian Chunrong, un localnic bătrân, ne spune:
„Acum câteva zeci de ani, erau doar ceva mai bine de 10 persoane la restaurantul lui Cai, recunoscut pentru colţunaşi. Oamenii de atunci nu prea aveau bani şi se duceau o dată la o săptămână sau la două săptămâni la restaurant."
Odată cu îmbunătăţirea vieţii localnicilor, oamenii merg din ce în ce mai des la restaurant, iar aceste trei restaurante au început să facă afaceri tot mai prospere.
Sunt multe povestiri interesante legate de cele trei specialităţi culinare. Cel care a inventat colţunaşul lui Cai, Cai Shijun, a fost bucătar al familiei imperiale. Iar Ge Minghui, autorul unei plăcinte gustoase, a lucrat la Beijing, la reşedinţa unui prinţ. Până la urmă, aceşti bucătari renumiţi au plecat din capitala ţării şi s-au stabilit în oraşul natal şi au început propriile afaceri.
Mulţi oameni care au vizitat oraşul Zhengzhou l-au denumit „oraşul tăiţeilor." Dar puţini cunosc că modul de preparare a tăiţeilor a fost inventat de bucătarul Zhao Rongguang. Legat de modul de preparare, patronul restaurantului „Tăiţeiul He" ne spune:
„În Războiul de rezistenţă împotriva agresiunii japoneze, când avioanele japoneze bombardau oraşului Zhengzhou, toată lumea fugea din oraş şi se întorcea din nou după bombardament. Odată, bucătarul Zhao Rongguang a aflat, la întoarcere, că făina rămasă la fermentat nu era încă alterată. El a adăugat puţine condimente şi a făcut tăiţei din această făină şi toată lumea a apreciat foarte mult gustul acestora."
Cele trei specialităţile culinare sunt agreate nu numai de localnici, ci şi de multe personalităţi. Fostul preşedinte al Chinei, Mao Zedong, a făcut în 1960 o inspecţie în sudul Chinei şi a comandat, pe când a trecut prin oraşul Zhengzhou, colţunaşul lui Cai. Se spune că mulţi alţi lideri de stat de atunci şi personalităţi din diferite domenii au frecventat restaurantele renumite pentru aceste specialităţi.
Un localnic numit Lian Chunrong a scris un articol solicitat de o revistă chinezească despre specialităţile municipiului. El ne-a spus:
„Eu am menţionat în articolul meu că serviciile oferite în restaurantele cunoscute pentru cele trei specialităţi sunt foarte bune. Aici se acordă mare atenţie calităţii şi igienei mâncărurilor oferite."
Cai Heshun, urmaşul din cea de-a 3-a generaţie a bucătarilor care pregătesc colţunaşul lui Cai, ne-a spus:
„Strămoşii mei mi-au spus că oamenii de afaceri trebuie să pună accent pe onestitate. Noi toţi, eu, fraţii mei şi surorile mele, suntem foarte oneşti în afaceri."
Colţunaşul devine din ce în ce mai renumit. În prezent, mulţi turişti vin în oraşul Zhengzhou special pentru a gusta colţunaşul lui Cai.
Desigur că au fost adăugate multe elemente noi în specialităţile tradiţionale. Plăcinta lui Ge a însuşit unele caracteristici din şcolile gastronomice Yue şi Chuan. Patronul restaurantului lui Ge ne-a spus:
„Am inventat multe moduri de preparare a plăcintei şi am introdus legume şi carne pe timpul preparării."
Şi tăiţeii lui He a cunoscut multe înnoiri, precum tăiţeii cu carne de pasăre, cu fructe de mare. Se poate găsi chiar şi un fel de tăiţei preparaţi special pentru musulmani.
Patronul restaurantului lui Cai ne-a relevat dorinţa sa:
„Noi ne vom strădui să menţinem afacerile începute de strămoşii noştri şi să le facem tot mai prospere."
Cu aceasta, dragi prieteni, am încheiat ediţia de astăzi. Realizatoarea şi prezentatoarea Zhang Xue vă mulţumeşte pentru atenţie! La revedere!
